O barreado é um dos pratos mais tradicionais da culinária do Paraná, conhecido pelo cozimento lento que deixa a carne extremamente macia e cheia de sabor, criando uma receita autêntica, rica e encorpada.
Informações da receita:
Tempo de preparo: 30 minutos
Marinada: 12 horas
Tempo de cozimento: 15 horas
Tempo total: 27 horas e 30 minutos
Rendimento: 8 porções
Nível de dificuldade: médio
Origem: culinária tradicional do Paraná
Método de preparo: cozimento lento em panela vedada
Receita tradicional: prato típico do litoral paranaense preparado há gerações
Conservação: armazenar na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado
Informações nutricionais (por porção):
Calorias: 370 kcal
Proteínas: 32 g
Carboidratos: 4 g
Gorduras totais: 22 g
Gorduras saturadas: 8 g
Fibra alimentar: 0,5 g
Sódio: 480 mg
Ferro: 3 mg
Potássio: 520 mg
Ingredientes
- 1,5 kg de carne bovina (músculo ou acém), cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 cebolas médias picadas
- 5 dentes de alho picados
- 3 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 xícara de chá farinha de mandioca para vedar a panela
- Água para misturar com a farinha (quantidade suficiente)
- Farinha de mandioca para servir
- Banana prata em rodelas para acompanhar
- Arroz branco para servir
Como Preparar a Receita de Barreado
Marinada:
1. Em uma tigela grande, coloque a carne cortada em cubos e tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho, cebola picada, alho e as folhas de louro.
2. Misture muito bem para que todos os pedaços absorvam os temperos de maneira uniforme. Cubra o recipiente e deixe marinar por pelo menos 12 horas na geladeira.
Preparando a panela:
1. Aqueça o óleo em uma panela de barro em fogo baixo.
2. Adicione toda a carne junto com os temperos da marinada e refogue delicadamente por alguns minutos, apenas para liberar os aromas e sabores dos ingredientes. Evite dourar excessivamente a carne, pois o objetivo do barreado é o cozimento lento e gradual.
Vedação tradicional:
1. Em um recipiente, misture a farinha de mandioca com água aos poucos até formar uma pasta grossa e firme.
2. Tampe a panela e utilize essa mistura para vedar completamente toda a borda da tampa. Esse processo ajuda a manter o vapor preso dentro da panela, preservando a umidade e intensificando o sabor do barreado durante o longo cozimento.
Cozimento lento:
1. Cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 15 horas, sem abrir a panela durante o preparo.
2. O cozimento prolongado fará com que a carne fique extremamente macia, praticamente desmanchando, enquanto o caldo se torna espesso, rico e encorpado.
3. Se desejar uma experiência ainda mais tradicional, deixe o barreado cozinhando lentamente durante toda a noite.
Finalização:
1. Após o tempo de cozimento, retire cuidadosamente a vedação da panela e abra a tampa.
2. Remova as folhas de louro, misture delicadamente e ajuste o sal, se necessário.
3. Sirva o barreado ainda bem quente acompanhado de farinha de mandioca, arroz branco e rodelas de banana prata, combinação clássica da culinária do Paraná.
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